Cookies

à espera para irem ao forno....

A vos marques.... patissez!!!!!!

Ganhei do maridao no meu aniversario um livro fantastico chamado Encyclopédie des Desserts como incentivo au meu projeto profissional para o futuro.

Encontrei esta receita de cookie muito bacana e facil de fazer, nada mais, nada menos, realizada por Yann Brys, detentor do titulo de Meilleur Ouvrier de France

Mas como sou fuçadinha, acabei mexendo na receita dele (da licença "seu" Yann???) a qual vou fazer a anotaçao na receita original do grande chefe, ok???


Cookies by Yann Brys

Para 12 unidades 
Tempo de Preparaçao : 50 minutos
Tempo de cozimento : 20 minutos
Tempo de refrigeraçao . 1 hora

Ingredientes :

250 gr de manteiga
80 gr de açucar mascavo

(para fazer de chocolate, usei 60 gr de açucar mascavo e 20 gr de chocolate sem açucar - ai esta a minha mexidinha na receita original)

100 gr de ovos
20 gr de gema de ovo
300 gr de farinha
100 gr de avela moida
6 gr de fermento quimico
350 gr de pepitas de chocolate *

* Eu usei um chocolate proprio para realizar sobremesas, picado grosseiramente (marca Lindt) e deu certissimo. 

Ja com as pastilhas do chocolate Callebaut (origem belga) o sabor foi "aparecer" dois dias depois do cookie pronto.



Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açucar ate virar um creme, junte os ovos e as gemas de ovos.

Peneire a farinha, a avela em moida (em po) e o fermento e adicione esta mistura à mistura de manteiga, açucar e ovos. Junte as pepitas de chocolate.

Numa folha de papel manteiga ou filme alimentar, despeje a massa e forme um cilindro. Deixe a massa endurecer na geladeira por 1 hora.

Apos 1 hora, retire da geladeira, retire o papel e corte em circulos na espessura de 1 cm e disponha em formas de silicone **

** eu fiz a versao quem nao tem cao caça com gato e simplesmente cortei as rodelas na espessura de 1 cm e coloquei numa placa para assar, coberta com papel manteiga e os cookies por cima. Eles ficaram enormes, mas para quem nao ligar para a estetica, fica a dica

Leve ao forno pré-aquecido à 180C até que fiquem douradinhos - se voce fizer a versao chocolate, o negocio é arriscar, esperar os 20 minutos e retirar.

Eles prontinhos, saidos do forno e descansando na grelha

Assim que assar, retire do forno e disponha os cookies numa grelha para evitar a condensaçao.


Bonne apétit!!!!

Macarron de avela e Nutella

Para ser bem sincera, nunca achei graça nesta iguaria francesa, até testar esta receita. Para quem aprecia um tom pronunciado de avela, vale a pena tentar. Nao é dificil fazer um macaron, mas precisa ter paciencia, muita paciencia e seguir as medidas religiosamente, ou seja, 60g de clara de ovo, tem que ser 60 g de clara de ovo.

"A Patisserie é uma arte precisa", como diz o chef Cyril Lignac....



Maracons de Avela e Nutella


Ingredientes 
Para mais de 20 macarons

150 gr de açucar de confeiteiro
150 gr de avelas em po
150 gr + 35 gr de açucar 
50 gr de agua
2 x 60 gr de claras em neve, em temperatura ambiente
3 gotas de limao
Nutella

Modo de Preparo :

Misture a avela em po e o açucar e passe na peneira. Leve ao fogo 150 gr de açucar com a agua até que chegue na temperatura de 110C.

Enquanto isso, bata os 60 gr de clara em neve com as gotas do limao. Adicione 35 gr de açucar para "selar" e bata novamente.

Assim que a calda atingir 110C, adicione nas claras em neve diminuindo a velocidade da batedeira para evitar que a calda respingue na parede da tigela. Depois aumente a velocidade e bata até que a clara em neve resfrie. Levante o fouet da batedeira, se voce obter um "bico de passarinho", (o famoso bec d'oiseau)

Adicione as outras 60 gr de clara em neve nao batidas e misture-as rapidamente com uma espatula, adicione a mistura de avela em po e açucar de confeiteiro. Incline o recipiente e misture a massa com a espatula (o "macaronner) até obter uma massa leve.

Faça os macarrons com um bico de confeiteiro em placas cobertas com papel manteiga. Para que as potinhas do papel nao fiquem atrapalhando, eu coloco um pouco da massa do macaron em cada ponta do papel e "colo" ele na placa.

Nota :  Ai a coisa "pega". Voce tem que fazer todas as bolinhas do mesmo tamanho. Se voce quiser, pode usar uma xicara de café como molde. Pegue um papel manteiga e desenho os circulos usando a xicara de café como medida de diametro para seu macaron ou usar os gabaritos que peguei no site Chef Nini, um site muito bem escrito, com varias fotos das técnicas, vale a pena visitar.

Gabarito para Macarron  (procure onde estiver escrito télecharger, é so clicar e os gabaritos aparecem em outra janela, para voce gravar ou ja imprimir)

Bata embaixo da placa. Eu, exagerada, ja cheguei a jogar a placa no plano de trabalho da cozinha. Mas sério, bata mesmo embaixo da placa, por tudo e na duvida, bata novamente. Assim voce tira o ar do macarron e evita que ele estoure durante o cozimento.

Ai senta e espera. Deixe o macarron quietinho num canto, pois ele vai criar uma "casquinha". Espere mais ou menos un 45 minutos. Assim, eles também nao quebram durante o cozimento.

Asse os macarrons por 12 minutos num forno pré-aquecido à 180 C.

Depois de assado, deixe esfriar totalmente para descola-lo do papel manteiga. 

Passe Nutella numa "bolachinha" e coloque outra "bolachinha" por cima.

Nota : Existem os tapetinhos em silicone, para dar a forma do macarron ou de bolachinhas pequenas. Eu ja testei os dois tipos, o tapete de silicone e o papel manteiga. Particularmente, eu gosto mais do papel manteiga, eles esfriam mais rapido e ficam mais crocantes por fora.

O ponto certo do macarron é quando ele é crocante por fora mas macio por dentro. 

Por mais que te digam "ah, mas é dificil fazer", se voce tem vontade de se lançar, lance-se.

Como dizia meu pai "se um dia alguém fez, voce também pode fazer". Pode sair errado algumas vezes, mas nada é perdido (minha filha que o diga, ela come os biscoitinhos mesmo se deu certo, se deu errado, so nao podem estar recheados, rs)

Bonne apétit!!!

Fraisier au Chocolat - Me lançando na Patisserie Francesa

Estava com esta receita na mao e  doida para experimentar. Mas nao conseguia realiza-la de jeito nenhum.

Nao por incapacidade, mas por falta de tempo. E quando eu tinha tempo, cade os morangos?

Dona Julia tinha devorado tudo. Paciencia.

Pois bem, como agora nao é época de morango, mas a lombriga que mora na minha barriga estava doida para comer esta sobremesa, substitui a compota de morango por cobertura de morango para sorvetes.


A sobremesa consiste em camadas de mousse de morango intercaladas com um biscuit de chocolate, o que eles chamam de genoise (pronuncia-se genoase). 

Esta sobremesa é leve, fresca, perfeita para as festas de Fim de Ano.



Fraisier au Chocolat
Rende 6 porçoes

Para a genoise
3 ovos
100 gr de açucar
80 g de farinha
20 g de chocolate em po sem açucar
(eu usei Nesquick mesmo e nao ficou carregado no açucar porque usei menos cobertura de morango)

Modo de Preparo :
Bata as claras em neve com o açucar, junte as gemas e incorpore a farinha e o chocolate em po.
Coloque a massa numa placa de forno coberta forrada com papel manteiga e deixe assar no forno pré-aquecido a 180C por 10 minutos. Fique de olho porque a massa cozinha rapidinho...
Assim que voce tirar do forno, corte os discos do biscuit com a ajuda de circulos de confeiteiro e reserve


Para a Mousse de Morango
200 ml de geléia de morango ou compota de morangos
200 ml de creme de leite fresco
50 g de açucar de confeiteiro
Um pote pequeno de iogurte natural 0%
6 g ou 2 folhas de gelatina alimentar

Bata o creme de leite fresco em chantilly com o açucar de confeiteiro e adicione o iorgurte natural. Coloque a gelatina para amolelcer numa tigela com agua fria por 15 minutos, escorra a agua e aqueça no micro-ondas por alguns segundos (eu nao tenho micro-ondas, coloquei numa panela com um bem pouca agua e aqueci a gelatina, deu na mesma).
Junte a geléia de morango e a gelatina na mistura chantilly e iogurte.

Montagem :
Coloque um disco de biscuit no fundo do circulo individual, umedeça com calda de morango - eu usei Pineau de Charante, um licor regional, mas voce tambèm pode umedecer com um pouco de rum).
Coloque uma camada da mousse de morango e um segundo disco de biscuit, umedeça e termine com uma outra camada de mousse de morango.

Coloque na geladeira por 3 horas e depois 30 minutos no congelador antes de servir (ou uma noite inteira na geladeira e uma breve passagem no freezer antes de servir).

Para tirar da forma, eu usei um embolo de baixo para cima.

Decore com chocolate.

Colocando o biscuit na placa do forno, forrada com papel manteiga

Biscuit assado, cortando os circulos

Montagem do Fraisier au Chocolat

Desenformando a sobremesa depois de passar pelo freezer por uns minutinhos

Voila!!!! C'est Fini!